Pork Belly Burnt Ends Rezept - lecker Schweinebauchwürfel
Pork Belly Burnt Ends gelten unter BBQ-Fans längst nicht mehr als Geheimtipp. Die kleinen Würfel aus Schweinebauch sind außen karamellisiert und knusprig, innen butterzart - ein echter BBQ-Leckerbissen mit Suchtfaktor. Ihren Ursprung haben die sogenannten Burnt Ends zwar beim Rindfleisch, genauer gesagt beim Brisket, doch die Variante vom Schweinebauch hat sich inzwischen zu einem eigenen Highlight entwickelt.
Während beim klassischen Brisket die "verbrannten Enden" aus dem besonders fettdurchzogenen Teil - dem Point - stammen, greift man bei den Pork Belly Burnt Ends direkt zum Schweinebauch. Dieser wird in gleichmäßige Würfel geschnitten, langsam gesmoked und zum Schluss in einer Mischung aus BBQ-Sauce, Butter, Honig oder braunem Zucker weitergegart. Das Ergebnis: eine perfekte Kombination aus Rauch, Süße, Würze und zartem Fleisch. Der Name "Burnt Ends" ist dabei eher symbolisch zu verstehen - tatsächlich soll natürlich nichts verbrannt sein. Die dunkle, fast schwarze Farbe entsteht durch die karamellisierte Glasur und die lange Garzeit im Rauch.
Genau das macht diese Spezialität so besonders: ein knuspriger, intensiv schmeckender Mantel, der in einen saftigen Kern übergeht. Ideal als Fingerfood, Snack oder als Highlight bei deinem nächsten BBQ-Event.
Zeitaufwand: ca. 5 1/2 Stunden
Schwierigkeit: mittel
Portionen: 6
Zutaten
| 1,5 - 2 kg | Schweinebauch (ohne Schwarte) |
| BBQ Rub nach Wahl (z. B. Pull that Piggy*) | |
| 250 ml | BBQ-Sauce (vorzugsweise süß und rauchig) |
| 2 EL | Honig oder brauner Zucker |
| 50 - 80 g | Butter |
| Dutch Oven oder feuerfeste Edelstahlschale und Alufolie | |
| Grill mit Deckel oder Smoker |
Zubereitung von Pork Belly Burnt Ends
Arbeitszeit: ca. 30 Min. Grillzeit: ca. 5 Std. Gesamtzeit: ca. 5 Std. 30 Min.
1 Schweinebauch vorbereiten
Bevor gewürzt wird, solltest du den Schweinebauch richtig vorbereiten. Solltest du einen mit Schwarte (Haut) gekauft haben, entferne diese zunächst vollständig. Für die Burnt Ends selbst wird die Schwarte nicht benötigt, dennoch solltest du sie auf keinen Fall entsorgen. Bei hoher Hitze aufgeknuspert verwandelt sie sich in herrlich krosse Schwartenchips oder ein aromatisches Topping mit extra Crunch.
Anschließend kontrollierst du die Unterseite des Fleischstücks. Entferne vorhandene Knochenreste sowie Knorpel, damit sich der Bauch später sauber schneiden lässt und gleichmäßig gart.
2 Fleisch würfeln und würzen
Schneide den vorbereiteten Schweinebauch in etwa 3 cm große Würfel. Diese Größe sorgt für die typische Kombination aus saftigem Kern und karamellisierter Oberfläche.
Würze die Stücke anschließend großzügig rundherum mit deinem BBQ-Rub, zum Beispiel Pull that Piggy. Achte darauf, dass alle Seiten gleichmäßig bedeckt sind.
Jetzt hast du zwei Möglichkeiten:
- Mehr Aroma: Die gewürzten Würfel vakuumieren oder luftdicht verpackt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Direkt weitergrillen: Ohne Ruhezeit sofort mit dem Smoken beginnen.
3 Smoken - Rauch und Farbe aufbauen
Heize deinen Grill oder Smoker auf etwa 120 °C vor und bestücke ihn mit Holzchips oder Chunks deiner Wahl. Verwende bei einem Gasgrill eine Räucherbox. Besonders gut passen:
- Hickory für kräftiges Raucharoma
- Buche für klassischen BBQ-Geschmack
- Apfelholz für eine mild-fruchtige Note
Platziere die gewürzten Würfel auf deinem Grillrost oder einer gelochten Grillplatte, sodass der Rauch rundherum zirkulieren kann.
Smoke die Pork Belly Cubes für etwa 2,5 bis 3 Stunden, bis sie außen eine satte Farbe entwickelt haben und die Oberfläche leicht angetrocknet wirkt.
4 Die Texas-Krücke (Dämpfen & beschleunigen)
Gib die gesmokten Würfel in eine Edelstahlschale oder einen Dutch Oven. Füge hinzu:
- Butter
- BBQ-Sauce
- Honig (oder braunen Zucker)
Vermenge alles gründlich, sodass die Stücke gleichmäßig bedeckt sind.
Verschließe die Schale anschließend luftdicht mit Alufolie oder einem passenden Deckel und gare die Burnt Ends weitere 1,5 bis 2 Stunden bei 120-130 °C im Grill oder Smoker.
In dieser Phase werden die Würfel besonders weich und entwickeln ihre typische karamellisierte Konsistenz.
Nach der Garzeit die Abdeckung vorsichtig öffnen und alles nochmals gut durchmischen, damit sich die Glasur gleichmäßig verteilt.
Tipp: Wenn du eine intensivere Oberfläche möchtest, nimm die Würfel für etwa 15 Minuten aus der Schale und lege sie bei rund 130 °C indirekter Hitze direkt auf den Rost. So bildet sich eine zusätzliche, leicht klebrige Kruste mit stärkerem BBQ-Charakter.
5 Servieren
Die Pork Belly Burnt Ends kannst du direkt aus der Schale oder dem Dutch Oven servieren. Sie funktionieren hervorragend:
- pur als BBQ-Highlight
- mit Coleslaw
- zu gegrilltem Brot
- oder zusammen mit Pickles für einen frischen Kontrast
Nützliches Grillzubehör
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