Pork Belly Burnt Ends
Pork Belly Burnt Ends gelten unter BBQ-Fans längst nicht mehr als Geheimtipp. Die kleinen Würfel aus Schweinebauch sind außen karamellisiert und knusprig, innen butterzart – ein echter BBQ-Leckerbissen mit Suchtfaktor. Ihren Ursprung haben die sogenannten Burnt Ends zwar beim Rindfleisch, genauer gesagt beim Brisket, doch die Variante vom Schweinebauch hat sich inzwischen zu einem eigenen Highlight entwickelt.
Während beim klassischen Brisket die „verbrannten Enden“ aus dem besonders fettdurchzogenen Teil – dem Point – stammen, greift man bei den Pork Belly Burnt Ends direkt zum Schweinebauch. Dieser wird in gleichmäßige Würfel geschnitten, langsam gesmoked und zum Schluss in einer Mischung aus BBQ-Sauce, Butter, Honig oder braunem Zucker weitergegart. Das Ergebnis: eine perfekte Kombination aus Rauch, Süße, Würze und zartem Fleisch. Der Name „Burnt Ends“ ist dabei eher symbolisch zu verstehen – tatsächlich soll natürlich nichts verbrannt sein. Die dunkle, fast schwarze Farbe entsteht durch die karamellisierte Glasur und die lange Garzeit im Rauch.
Genau das macht diese Spezialität so besonders: ein knuspriger, intensiv schmeckender Mantel, der in einen saftigen Kern übergeht. Ideal als Fingerfood, Snack oder als Highlight bei deinem nächsten BBQ-Event.
Zeitaufwand: ca. 6 Stunden
Schwierigkeit: mittel
Portionen: 6
Zutaten
| 1,5 - 2 kg | Schweinebauch (ohne Schwarte) |
| BBQ Rub nach Wahl (z. B. Pull that Piggy*) | |
| 250 ml | BBQ-Sauce (vorzugsweise süß und rauchig) |
| 2 EL | Honig oder brauner Zucker |
| 50 - 80 g | Butter |
| Dutch Oven oder feuerfeste Edelstahlschale und Alufolie | |
| Grill mit Deckel oder Smoker |
Zubereitung von Pork Belly Burnt Ends
Arbeitszeit: ca. 30 Minuten Grillzeit: ca. 5 Stunden Gesamtzeit: ca. 5 1/2 Stunden
1. Schweinebauch vorbereiten
Den Schweinebauch in ca. 3 × 3 cm große Würfel schneiden. Die Stücke großzügig mit dem BBQ-Rub würzen und mindestens 30 Minuten, am besten jedoch über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Würfel smoken
Den Grill oder Smoker auf 110–120 °C vorheizen und mit Holzchips deiner Wahl (z. B. Hickory oder Apfel) bestücken. Die gewürzten Würfel auf einem Gitterrost oder einer gelochten Grillplatte platzieren und für ca. 2,5 bis 3 Stunden smoken, bis sie außen schön Farbe angenommen haben.
3. Glasur und Karamellisieren
Die gesmokten Würfel in einen Dutch Oven geben, Butter, BBQ-Sauce und Honig hinzufügen und alles gut vermengen. Den Dutch Oven mit dem Deckel verschließen und für weitere 1,5–2 Stunden bei 120–130 °C im Grill/Smoker garen, bis die Stücke weich und karamellisiert sind.
4. Servieren
Die Pork Belly Burnt Ends direkt aus dem Gusstopf servieren – pur oder mit Beilagen wie Coleslaw, gegrilltem Brot oder Pickles.
Tipp: Statt eines Dutch Ovens kannst du natürlich auch eine feuerfeste Edelstahlschale verwenden und diese für den Garprozess mithilfe von Alufolie dicht verschließen.
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