Roggenmischbrot vom Grill: Mein BBQ-Rezept für die Gussbackform
Wenn der Grill sowieso schon läuft oder du die Resthitze nutzen willst, gibt es nichts Besseres als ein selbstgebackenes Brot aus der Kastenform. Die Petromax k4 ist dafür wie gemacht, weil das Gusseisen die Hitze so kernig speichert, dass die Kruste richtig kracht, während das Brot innen herrlich saftig bleibt. Ganz ehrlich: Wenn du den Gussdeckel anhebst und dir diese Mischung aus frischer Kruste und BBQ-Aroma entgegenkommt, willst du am liebsten sofort reinbeißen. Das ist Grill-Feeling pur, noch bevor das erste Messer angesetzt ist. Damit die Stulle auch geschmacklich perfekt zu deinem restlichen BBQ passt, mischen wir eine Geheimzutat unter den Teig, die das Ganze noch besser macht.
Zeitaufwand: ca. 80 Minuten
Schwierigkeit: leicht
Portionen: 4
Zutaten
| 200 g | Roggenmehl (Type 1150) |
| 300 g | Weizenmehl (Type 550) |
| 2 TL | Sauerteigpulver |
| 2 TL | Salz |
| 2 TL | Backmalz |
| 350 g | lauwarmes Wasser |
| 10 g | frische Hefe |
| 2 TL | Smoking Zeus* (von Ankerkraut) für eine feine Rauchnote im Teig. |
| Petromax k4* Kastenbackform aus Gusseisen (für den Grill) | |
| Lurch Kastenbackform* aus Silikon (für den Backofen) |
Zubereitung des Roggenmischbrotes in der Gussbackform
Arbeitszeit: ca. 20 Min. Backzeit: ca. 1 Std. Gesamtzeit: ca. 1 Std. 20 Min.
1 Den Teig klarmachen
Schnapp dir eine Schüssel und misch erst mal alle trockenen Zutaten inklusive des Smoking Zeus ordentlich durch. Dann machst du in der Mitte eine Kuhle, kippst das lauwarme Wasser rein und bröselst die Hefe direkt hinein. Jetzt wird gearbeitet: Verknete das Ganze etwa 5 Minuten lang, bis du einen geschmeidigen Teig hast. Wenn's klebt, nimmst du einfach noch einen Hauch Mehl zur Hand. Einmal ordentlich in die Länge ziehen, zwei- bis dreimal falten und zu einem länglichen Laib formen, der perfekt in deine Kastenform passt.
2 Ab in die Form und gehen lassen
Fette deine Petromax k4 leicht ein (ich nehme gerne Trennspray oder ein bisschen Sonnenblumenöl). Leg den Teigling rein, staub ihn nochmal mit etwas Mehl ab und pack den Gussdeckel drauf. Such dir ein warmes Plätzchen und lass den Teig dort ca. 15 Minuten in Ruhe gehen. Danach schnappst du dir ein scharfes Messer und schneidest die Oberfläche etwa 0,5 cm tief ein - das sieht nachher beim Aufbacken nicht nur stark aus, sondern steuert auch den Riss.
3 Backen mit Dampf und Feuer
Jetzt geht's ans Eingemachte. Du kannst das Brot entweder im Backofen oder direkt auf dem Grill backen.
- Auf dem Grill: Den Grill auf indirekte Hitze (ca. 220-230 °C) einregeln. Die Gussbackform in den indirekten Bereich stellen und bei geschlossenem Grilldeckel etwa eine Stunde backen.
- Im Ofen: Stell die Form (geschlossen) in den kalten Ofen. Dann auf 230 °C Ober-/Unterhitze hochheizen und auf der untersten Schiene ca. 60 Minuten backen. Hinweis: Bei einer Silikonform brauchst du den Deckel nicht.
Durch den schweren Gussdeckel backt das Brot im eigenen Saft - das Ergebnis ist eine Kruste, bei der jeder Bäcker neidisch wird.
Mein Tipp: Lass das Brot nach dem Backen unbedingt auf einem Gitter auskühlen. Wenn du es direkt anschneidest, entweicht der ganze Dampf und die Krume wird pappig. Geduld zahlt sich hier aus, auch wenn der Duft nach frischem Brot und BBQ-Gewürzen dich wahnsinnig macht!
Nützliches Grillzubehör zum Brotbacken
Petromax k4 Gusseisen-Kastenform
Die Petromax k4 ist eine hochwertige Kastenform aus massivem Gusseisen, ideal zum Backen und Garen auf dem Grill oder über offenem Feuer. Dank exzellenter Wärmespeicherung sorgt sie für krustiges Brot und saftige Kuchen. Ein echter Klassiker!
LURCH Silikon-Kastenform
Diese Kastenform aus Platin-Silikon bietet beste Antihaft-Eigenschaften für einfaches Backen ohne Einfetten. Sie ist bis 240 °C hitzebeständig, langlebig und spülmaschinenfest. Dank der flexiblen Form löst sich dein Brot oder Kuchen nach dem Backen immer mühelos heraus. Ideal im Backofen.
Rösle Holzkohle-Kugelgrill
Der Rösle No.1 F60 AIR bietet 59 cm Grillfläche, Deckelscharnier, Thermometer, patentiertes AIR-Control-System, stabile Räder, komfortable Höhe und robuste Bauweise - ideal für komfortables Holzkohlegrillen.