Basilikum-Pesto Rezept: Maximales Aroma dank Mörser & Stößel
Leute, ich sag's euch wie es ist: Wer sein Pesto in den elektrischen Mixer wirft, begeht am Basilikum fast schon ein Verbrechen. Die schnellen Messer häckseln die Blätter nicht nur, sie werden auch warm - und dadurch oxidiert das feine Basilikum-Aroma schneller, als du "Grillkohle" sagen kannst.
Wenn ich in meiner Grillecke stehe, greife ich lieber zu meinem schweren Granit-Mörser. Da wird nichts geschnitten, da wird verrieben. Das ist echtes Handwerk! Durch den Druck an der rauen Granitwand kitzeln wir die ätherischen Öle so richtig aus den Blättern. Das Ergebnis? Ein Pesto, das so intensiv duftet, dass die Nachbarn freiwillig über den Zaun klettern.
Zeitaufwand: ca. 30 Minuten
Schwierigkeit: leicht
Portionen: 4
Zutaten
| 1 Bund | frischen Basilikum. Ein Bund entspricht ca. 30g Blätter. Zupf sie erst kurz vorher ab! |
| 40 g | Pinienkerne - die geben den nussigen Biss |
| 60 g | Käse - z. B. 40 g Parmesan (der Gute, am Stück!) und 20 g Pecorino für die würzige Kante |
| 1-2 Zehen | Knoblauch - je nachdem, wie mutig du bist |
| 100 ml | Olivenöl - nimm ein Mildes, wir wollen das Basilikum schmecken, keinen Öl-Schock |
| 1 TL | Meersalz: Ein gestrichener Teelöffel grobes Salz reicht (das ist unser "Schmirgelpapier") |
| Mörser mit Stößel | |
| Küchenreibe | |
| Pfanne |
Zubereitung des Basilikum-Pesto
Arbeitszeit: ca. 30 Min. Gesamtzeit: ca. 30 Min.
1 Die Kerne anfeuern
Ab mit den Pinienkernen in eine kleine Pfanne. Ohne Fett! Bleib aber am Ball und rüttel die Pfanne durch. Sobald sie anfangen zu duften und goldbraun werden, nimm sie sofort raus. Verbrannte Kerne schmecken bitter, das versaut alles.
2 Knoblauch-Massaker
Zuerst kommen die Knoblauchzehen und das grobe Salz in den Mörser. Jetzt wird gearbeitet: Verreibe den Knoblauch mit dem Salz, bis du eine richtige Paste hast. Das Salz hilft dir dabei, die Fasern vom Knoblauch komplett zu zerlegen.
3 Pinienkerne dazu
Jetzt dürfen die gerösteten Kerne mit in den Granit-Topf. Erst kurz zerstoßen und dann wieder schön kreisend verreiben, bis sie eins mit der Knoblauchpaste werden.
4 Das frische Grün
Jetzt kommt der Basilikum schubweise dazu. Ganz wichtig: Nicht einfach wie wild von oben draufkloppen! Wir wollen die Blätter an der Wand des Mörsers zerreiben. Du wirst sehen, wie sich das Basilikum in eine tiefgrüne, cremige Paste verwandelt. Das ist der Moment, wo du das erste Mal den Rüssel drüberhalten und tief einatmen solltest. Wahnsinn!
5 Finale mit Käse und Öl
Reibe den Käse mit einer Küchenreibe schön fein und rühre ihn unter. Zum Schluss gießt du das Olivenöl langsam dazu, während du weiter rührst. Mach so lange weiter, bis dir die Konsistenz gefällt. Ich mag es, wenn es noch ein bisschen Struktur hat und nicht komplett flüssig ist.
Tipp: Das Pesto passt natürlich gigantisch zu Pasta, aber probiert das mal als Topping auf einem frisch tranchierten Flank Steak oder einem Baguette vom Rost. Da braucht ihr kein anderes Gewürz mehr.
Wenn was übrig bleibt: Ab ins Glas, glattstreichen und mit einer Schicht Olivenöl versiegeln. So kommt kein Sauerstoff dran und das Grün bleibt knallig und schimmelt nicht so schnell.
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