Wildschweinkeule vom Grill als saftiges Bratenrezept

Zubereitung der Wildschweinkeule vom Grill

Arbeitszeit: ca. 15 Minuten Garzeit: ca. 1 1/2 Stunden Gesamtzeit: ca. 1 3/4 Stunden

1 Vorbereitung des Grills

• Heize den Grill auf indirekte Hitze (ca. 130 °C) vor.

• Bereite Räucherholz aus Buche vor, um ein mildes Raucharoma zu erzeugen.

• Beim Gasgrill: Verwende eine Smokerbox.

• Beim Holzkohlegrill: Lege die Räucherchips direkt auf die Glut.

2 Vorbereitung der Wildschweinkeule

• Mit einem scharfen Messer Sehnen, Silberhaut und überschüssiges Fett entfernen.
  → Das verhindert, dass sich die Keule beim Garen zusammenzieht und sorgt für eine gleichmäßige Kruste.

• Anschließend das Fleisch großzügig mit einem würzigen BBQ-Rub einreiben (z. B. ein kräftiges, aber nicht dominantes Wildgewürz).

• Rosmarinnadeln fein hacken und gleichmäßig auf beiden Seiten verteilen - leicht andrücken.

• Den Temperaturfühler des Grillthermometers seitlich in die dickste Stelle der Keule stecken, um die Kerntemperatur zu überwachen.

3 Smoken (Räuchern)

• Die Keule in den indirekten Bereich legen und bei 130 °C rund 30 Minuten räuchern.

• Zu Beginn Räucherchips auflegen, nach ca. 15 Minuten noch einmal eine Handvoll nachlegen.

• Währenddessen eine Edelstahlschale mit Einlegerost vorbereiten:

  • Etwa 300 ml Apfelsaft einfüllen, sodass der Saft den Boden bedeckt.
  • Das Rost sollte über dem Saft stehen, nicht darin.

4 Die Texas-Krücke (Dämpfen & beschleunigen)

• Die Keule vom Grill nehmen und in die vorbereitete Schale legen. Den Grilldeckel währenddessen schließen.

• Ein Stück Butcher Paper passend zuschneiden und über das Fleisch legen.

• Die Schale mit Alufolie rundum dicht verschließen.

• Anschließend die Schale zurück auf den Grill stellen und die Temperatur auf 160 °C erhöhen.

• Etwa 1 Stunde garen, bis eine Kerntemperatur 73-75 °C erreicht ist.

• Danach die Keule vom Grill nehmen.

5 Ruhephase (optional)

• Die Wildschweinkeule mindestens 10 Minuten bei Zimmertemperatur in der abgedeckten Schale ruhen lassen.

Durch das Ruhen können sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen - das sorgt für ein saftiges Ergebnis beim Anschneiden.

6 Servieren

Als Beilage passt ein rustikaler Gemüseauflauf mit Zucchini, Paprika, roten Zwiebeln, Knoblauch, Champignons und Gnocchi. Mit einer Soße aus Schlagsahne (oder Milch), Knoblauch, geriebenem Parmesan und Resten deiner BBQ-Soßen abschmecken. Anschließend mit etwas Emmentaler Käse bestreuen und für ca. 30-45 Minuten in den Backofen. Lecker!