Hirschrücken im Walnussmantel

Zubereitung von Hirschrücken im Walnussmantel

Arbeitszeit: ca. 15 Minuten Garzeit: ca. 1 1/2 Stunden Gesamtzeit: ca. 1 3/4 Stunden

1. Vorbereitung des Grills

• Heize deinen Grill auf indirekte Hitze von etwa 120°C vor.

• Bereite das Räucherholz vor, um ein mildes Raucharoma zu erzeugen. Bei einem Gasgrill empfiehlt sich die Nutzung einer Smokerbox.

2. Vorbereitung des Hirschrückens

• Schneide mit einem scharfen Messer sämtliche Sehnen vom Hirschrücken ab.

• Reibe das Fleisch gleichmäßig mit einem würzigen BBQ-Rub wie dem "Beef Booster" von Ankerkraut ein – das verstärkt den Wildgeschmack, ohne ihn zu überlagern.

• Zerkleinere die Walnüsse in grobe Stücke und verteile sie gleichmäßig auf beiden Seiten des Fleischstücks. Drücke sie leicht an.

• Verwende nun den Temperaturfühler deines Grillthermometers und stecke ihn seitlich in die dickste Stelle des größeren Fleischstücks, um die Kerntemperatur im Auge zu behalten.

3. Smoken

• Platziere den Hirschrücken für etwa 30 Minuten im indirekten Bereich deines Grills und räuchere ihn bei 120°C. Gib dazu die Räucherchips in die Glut deines Holzkohlegrills oder in die Smokerbox des Gasgrills.

• Bereite eine Edelstahlschale vor, indem du das Einlegerost hineinlegst und etwa 300 ml Apfelsaft hineinfüllst. Achte darauf, dass das Rost höher als der Saft steht.

4. Die Texas-Krücke (Dämpfen & beschleunigen)

• Nimm den Hirschrücken vom Grill und lege ihn in die vorbereitete Edelstahlschale.

• Schneide ein Stück Butcher Paper in der Größe der Schale zu und lege es über das Fleisch.

• Befestige die Ränder der Schale mit Alufolie und verschließe sie so dicht wie möglich.

• Stelle die Schale zurück auf den Grill und erhöhe die Temperatur auf 160°C. Gare das Fleisch für eine Stunde bei dieser Temperatur.

• Sobald die Kerntemperatur des Hirschrückens 60 - 65°C erreicht, nimm ihn vom Grill.

5. Ruhephase (optional)

• Lass den Hirschrücken mindestens 10 Minuten in der Schale bei Raumtemperatur ruhen, bevor du ihn anschneidest.

6. Servieren

Zu Hirschrücken im Walnussmantel harmonieren perfekt Rotkohl, Kartoffeln und knusprige Kroketten. Als fruchtige Ergänzung bieten sich Birnen mit Preiselbeeren an, die dem Gericht eine angenehme Süße und Frische verleihen.