Pulled Pork mit Butcher Paper

Zubereitung von Pulled Pork

Arbeitszeit: ca. 30 Minuten Grill-/Kochzeit: ca. 6 Stunden Gesamtzeit: ca. 6 1/2 Stunden

1. Trockenrub vorbereiten & Fleisch rubben

• Den Schweinenacken trocken tupfen und rundherum großzügig mit dem Rub einreiben.
• Den Rub gut andrücken – er bildet später eine schöne Kruste.
• Das Fleisch in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.

Tipp: Ich streiche das Fleisch vor dem Rub gern mit Senf ein – das gibt Halt und macht die Kruste geschmacklich noch intensiver.

2. Grill vorbereiten

• Grill oder Smoker auf indirekte Hitze bei etwa 130 °C einregeln.
• Räucherchips wässern (wenn nötig) und zu Beginn der Garzeit auf die Glut oder in die Räucherbox geben.

3. Smoken bis zur Plateauphase

• Zur Überwachung der Kerntemperatur empfehle ich dir Verwendung eines Grillthermometers. Stich den Temperaturfühler seitlich in die dickste Stelle des Fleisches.
• Lege nun das Fleisch in den indirekten Bereich des Grillrosts – idealerweise mit einer Schale darunter, um Fleischsaft aufzufangen.
• Für etwa 2 Stunden bei konstanter Temperatur räuchern, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von ca. 65-70 °C erreicht.
• Es sollte sich eine kräftige, dunkle Kruste gebildet haben.

4. Die Texas-Krücke (Dämpfen & beschleunigen)

• Ziehe das Grillthermometer heraus, nimm das Fleisch vom Grill und lege es auf einen großzügigen Bogen Butcher Paper.
• Wickle es nun im Butcher Paper ein und gib etwa 150 ml Apfelsaft mit hinzu – das erzeugt Dampf und hilft, das Plateau schneller zu durchbrechen. Es darf keine offenen Stellen geben. Wenn du ganz sicher gehen möchtest, kannst du noch eine Lage Alufolie um das Butcher Paper wickeln.
• Stich jetzt den Temperaturfühler durch das Butcher Paper in die dickste Stelle und lege das eingewickelte Fleisch zurück in den indirekten Bereich des Grills.
• Die Temperatur auf ca. 150-160 °C erhöhen.
• Weitere 3-4 Stunden garen, bis eine Kerntemperatur von ca. 93 °C erreicht ist.

5. Ruhephase & Pullen

• Das eingewickelte Fleisch mindestens 30 Minuten ruhen lassen – gerne auch in einer Thermobox oder mit Handtüchern isoliert.
• Danach auswickeln, Fleischsaft auffangen und das Fleisch mit zwei Gabeln auseinanderziehen.
• Nach Belieben mit etwas BBQ-Sauce und dem Fleischsaft vermengen.

Tipp: Für eine besonders kräftige Kruste kannst du nach dem Auswickeln das Pulled Pork für 10 Minuten offen bei direkter Hitze grillen oder in den Backofen geben – so karamellisiert die Oberfläche nochmals.