Einfaches Dutch Oven Grillrezept für Ribs: In 3 Stunden zart
Moin! Schön, dass du da bist. Spareribs sind ja quasi eine der drei Königsdisziplinen am Grill, aber wer hat schon immer 6 Stunden Zeit? Ich zeige dir heute, wie wir das Ganze im Dutch Oven (DO) in nur 3 Stunden hinkriegen - und zwar so, dass sie butterzart werden, aber noch Biss haben.
Das Beste daran: Ob du mit Briketts auf der Terrasse hantierst oder den Gas- bzw. Holzkohlegrill anwirfst, ist völlig egal. Wir halten die Temperatur konstant und nutzen den Dutch Oven als "Dampfgar-Reaktor".
Hier ist mein Rezept für die 3-Stunden-Ralle-Ribs aus dem Dutch Oven.
Zeitaufwand: ca. 3 Stunden
Schwierigkeit: leicht
Portionen: 6
Zutaten
| 6 St. | Leitern Kotelettrippchen (Spareribs / Baby Back Ribs) |
| 100 g | BBQ-Rub (ich nehme gerne Magic Dust* von Ankerkraut) und als Haftgrund gelben Senf (optional). |
| 500 ml | Flüssigkeit (z. B. 400 ml Cola & 100 ml deines Lieblings-Whiskys oder 500 ml Apfelsaft) |
| Abstandshalter (Optional, aber empfohlen): Ein passendes Edelstahl-Einlegerost für den Dutch Oven ODER 2-3 große Gemüsezwiebeln (in dicke Scheiben geschnitten). | |
| Deine Lieblings-BBQ-Sauce (z. B. Blues Hog Original Sauce*) | |
| Marinierpinsel zum Bestreichen | |
| Dutch Oven: Ein klassischer FT6 oder FT9 (je nach Menge). | |
| Grill mit Deckel |
Zubereitung von Spareribs
Arbeitszeit: ca. 30 Min. Garzeit: ca. 2 Std. 30 Min. Gesamtzeit: ca. 3 Std.
1 Vorbereitung der Rippchen
Zuerst geht's der Silberhaut an den Kragen. Fahr mit einem Löffelstiel unter die Haut an einem Knochenende, hebel sie hoch und zieh sie mit einem Stück Küchenkrepp (für den Grip) in einem Rutsch ab. Wenn die Haut dranbleibt, lassen sie sich später minimal schlechter knabbern - und das wollen wir nicht!
Reib die Ribs nun dünn mit dem Senf ein. Keine Sorge, man schmeckt den Senf später nicht raus, aber er sorgt dafür, dass der Rub perfekt hält und die Kruste genial wird. Den Rub großzügig drüberstreuen und leicht andrücken.
2 Das Setup (Temperatur: ca. 180°C - 200°C)
Wir überspringen das klassische Smoken und gehen direkt in den Dutch Oven, um Zeit zu sparen. Wir brauchen eine konstante Hitze im Topf, damit die Flüssigkeit im Inneren dampft.
- Das Wichtigste zuerst (Abstandshalter & Flüssigkeit): Gieß die Cola und den Whisky in den Dutch Oven (oder Apfelsaft). Um zu verhindern, dass die Rippchen in der Flüssigkeit kochen, legst du nun entweder ein passendes Edelstahl-Einlegerost auf den Boden ODER bedeckst den Boden komplett mit dicken Zwiebelscheiben. Das sorgt für den nötigen Abstand und gibt zusätzlich Aroma ab.
- Die Rippchen platzieren: Roll die vorbereiteten Ribs mit der Fleischseite nach innen ein. So bleibt das Fleisch geschützt und saftig. Stell die eingerollten Ribs hochkant in den Topf. Deckel drauf und ab auf die Hitze.
Temperatur-Setting nach Grillgerät
- Mit Briketts: Für einen FT6 nimmst du ca. 24 Briketts (unten 9-10, oben 14-15). Wir wollen Oberhitze, um den Deckel als Reflektor zu nutzen.
- Im Gasgrill: Den Grill auf ca. 180°C indirekte Hitze einregeln. Den Dutch Oven einfach in den indirekten Bereich stellen. (Bei 4 Brennern die Brenner 2 und 3 aus)
- Im Holzkohlegrill: Ebenfalls ein indirektes Setup (Kohle links/rechts, Mitte frei) bei ca. 180°C vorbereiten.
3 Die Zubereitung (Der 3-Stunden-Plan)
- Schritt 1: Dämpfen im DO (Dauer: 2,5 Stunden)
Durch den hohen Zuckeranteil der Cola (oder Apfelsaft) und den Alkohol des Whiskys werden die Fasern in Rekordzeit mürbe gemacht. Wichtig: Lass den Deckel die vollen 2,5 Stunden geschlossen! Jedes Mal Gucken kostet wertvolle Garzeit und Hitze. - Schritt 2: Das Finale & Glasieren (Dauer: 30 Minuten)
Nach 2,5 Stunden holst du die Ribs vorsichtig (Vorsicht: "Fall-off-the-bone"-Gefahr!) aus dem Topf.- Im Grill: Leg die Ribs nun direkt auf den Rost in die indirekte Zone.
- Mit Briketts: Du kannst sie auf den umgedrehten DO-Deckel legen (vorher kurz säubern) oder ein kleines Rost über die restlichen Kohlen platzieren.
Bestreich die Fleischseite großzügig mit deiner BBQ-Sauce. Jetzt lassen wir die Sauce für ca. 20-30 Minuten schön anziehen ("karamellisieren"), bis sie herrlich klebrig ist.
Mein Tipp: Die Flüssigkeit im Dutch Oven ist jetzt pures Gold! Du kannst sie in einem kleinen Topf einkochen lassen und als Basis für eine eigene Sauce nutzen oder sie einfach über die fertigen Ribs träufeln.
Viel Spaß beim Nachgrillen und lass es dir schmecken!
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