Smash Burger "Spicy Ralle" mit Bacon-Jam vom Grill
Vergiss dicke, trockene Burger-Frikadellen. Auf einer massiven Feuertonne wie der Moesta Bandit machen wir echte Smash Burger. Die Gussplancha bleibt absolut formstabil und ist die perfekte Geheimwaffe, um das Fleisch so richtig extrem auf die Platte zu pressen, wodurch die Maillard-Reaktion erst so richtig zündet. Das Ergebnis: Knusprige Ränder voller Röstaromen und ein genialer Kontrast zur süß-scharfen Bacon-Jam, der dich umhauen wird.
Zeitaufwand: ca. 35 Minuten
Schwierigkeit: leicht
Portionen: 4
Zutaten
| 800 g | Rinderhackfleisch (frisch gewolft, min. 20-25 % Fettanteil - sehr wichtig!) |
| 4 St. | Brioche Burger Buns |
| 8 Scheiben | Cheddar (grob, leicht schmelzend) |
| 1 Glas | Selbstgemachte oder gute Bacon-Jam (Rezept) |
| Ankerkraut Burger-Rub (z. B. Magic Dust oder ein herzhafter BBQ-Rub) | |
| Sizzle Brothers BBQ-Sauce nach Wahl (z.B. eine fruchtig-scharfe Variante) | |
| Etwas Butter | |
| 2 St. | Jalapeño (optional) |
Das Setup & Zubehör
- Grillmethode: Direkte, sehr hohe Hitze auf der Plancha
- Hardware: Moesta Bandit Feuertonne (oder Grill ordentlich Leistung)
- Zubehör: Ein stabiler Burger-Smasher (oder eine schwere, flache Maurerkelle), zwei stabile Wendespachteln (Burgerwender), eine Schmelzglocke
Tipp für andere Grills: Du musst nicht zwingend eine Feuertonne im Garten einheizen, um diese genialen Burger zu bauen. Du brauchst im Endeffekt nur brutale, direkte Hitze und eine geschlossene Oberfläche. Das Ganze klappt überragend auf einer Gussplancha oder einer schweren gusseisernen Pfanne, die du auf deinem Gasgrill oder sogar auf dem Seitenbrenner extrem stark aufheizt. Wichtig ist nur: Das Gusseisen muss richtig heiß sein, damit die Patties sofort beim Smashen diese geniale Kruste bilden und das Fett nicht einfach wegläuft. Edelstahl geht natürlich auch - allerdings speichert das Material nicht so viel Hitze.
Zubereitung der Smash Burger
Arbeitszeit: ca. 20 Min. Grillzeit: ca. 15 Min. Gesamtzeit: ca. 35 Min.
1 Fleisch portionieren
Forme aus dem Hackfleisch 8 gleich große Kugeln (ca. 90-100 g pro Kugel). Wichtig: Nicht kneten oder pressen! Die Kugeln müssen locker bleiben, damit sie sich auf der Plancha perfekt smashen lassen. Stell sie bis zum Grillen unbedingt kalt.
2 Bandit / Plancha anfeuern
Feuere deinen Moesta Bandit (oder deinen Grill mit Plancha) ordentlich an, sodass die Gussplancha im inneren Bereich richtig brutale Hitze entwickelt.
3 Die Buns toasten
Schneide die Brioche-Buns auf, bestreiche die Schnittflächen mit etwas Butter und lege sie auf den äußeren, etwas kühleren Bereich der Plancha. Toaste sie an, bis sie goldbraun sind. Beiseitelegen.
4 Das Smashen - Durchgang 1
Da wir insgesamt 8 Fleischkugeln am Start haben, grillen wir in zwei Durchgängen, damit du genug Platz hast und die Platte nicht auskühlt. Lege für den ersten Rutsch 4 Fleischkugeln mit ordentlich Abstand in den heißen Bereich der Plancha. Jetzt musst du schnell sein: Nimm deinen Smasher und presse die Kugeln mit richtig Kraft flach auf die Platte, bis sie knapp einen halben Zentimeter dünn sind. Halte den Druck für ca. 5 Sekunden - nur so brennt sich die geniale Kruste durch die Maillard-Reaktion rein.
5 Würzen, Wenden & Cheese-Upgrade
Streue sofort etwas von dem Ankerkraut Rub auf die noch rohe Oberseite der flachgepressten Patties. Nach ca. 60-90 Sekunden siehst du, wie der Rand dunkelbraun wird. Nimm die Wendespachtel, kratze das Fleisch mit Schwung komplett von der Plancha (wir wollen die ganze Kruste mitnehmen!) und dreh es um. Lege jetzt sofort auf jedes der 4 gewendeten Patties eine Scheibe Cheddar.
6 Käse schmelzen, stapeln & Durchgang 2
Nach einer weiteren Minute nimmst du auf der Plancha ein Patty mit dem geschmolzenen Käse und stapelst es direkt auf das zweite Patty. Wer mag, stülpt für ein paar Sekunden die Schmelzglocke drüber, bis der Käse perfekt verläuft. Nimm die ersten beiden Double-Smash-Portionen von der Plancha und stelle sie kurz warm. Jetzt ziehst du die restlichen 4 Fleischkugeln exakt genau so nach den Schritten 4, 5 und 6 durch.
7 Burger bauen
Bestreiche die Unterseite des Buns mit der Sizzle Brothers Sauce. Setze die gestapelten Double-Patties (mit den geschmolzenen Käsescheiben dazwischen) darauf. Auf das obere Patty gibst du einen ordentlichen Löffel deiner selbstgemachten Bacon-Jam. Deckel drauf und sofort reinbeißen, solange der Saft läuft!
Nützliches Grillzubehör
Burger-Smasher-Set
Das ultimative Werkzeug für perfekte Krusten! Mit diesem massiven Smasher-Set verpasst du deinen Patties die perfekte Maillard-Reaktion. Dank Grillspachtel und Burgerglocken gelingen saftige Cheese- und Smash-Burger auf der Plancha garantiert. Hol dir das Upgrade!
Burnhard Gusseisen Grillplatte
Lust auf Smashburger, Bacon oder knuspriges Gemüse? Mit der massiven Wendeplatte aus Gusseisen von Burnhard verwandelt ihr euren Grill in ein echtes Diner. Das Material speichert gnadenlos Hitze und liefert euch brutale Röstaromen. Gehört zum Setup dazu.
Burnhard Big Fred Deluxe 2026
Die Enders Plancha Grillplatte aus emailliertem Gusseisen bietet 1.100 cm² Grillfläche, optimale Hitzeverteilung, integrierte Fettrinne, hohen Rand, verstellbare Füße und Seitengriffe - ideal für Fleisch, Fisch, Gemüse und Frühstück.