Beef Short Ribs Texas-Style: Saftiges Rezept vom Grill
Beef Short Ribs sind für mich das absolute Highlight auf dem Rost. Ich habe die Ribs jetzt das erste Mal überhaupt zubereitet, weil ich mal Lust auf etwas anderes hatte als immer nur die klassischen Spareribs vom Schwein. Dabei habe ich einfach meine Erfahrung aus der Brisket-Zubereitung einfließen lassen - und was soll ich sagen? Ich bin absolut zufrieden mit dem Ergebnis. Es funktioniert wirklich! Mein wichtigstes Learning dabei: Du musst dir echt nicht den ganzen Tag um die Ohren schlagen, es dauert keine 9 Stunden.
In diesem Rezept zeige ich dir, wie du mit der Texas-Krücke das Beste aus dem Fleisch herausholst. Wir dämpfen die Ribs in der Endphase butterweich, sparen massiv Zeit und behalten das volle Raucharoma. Egal welches Grillgerät du nutzt - ob Holzkohle, Gas oder Pellet - mit dieser Methode lieferst du Ergebnisse ab, die deine Gäste umhauen werden.
Ran an den Speck - oder besser: an die Rippe!
Zeitaufwand: ca. 4 Stunde 45 Minuten
Schwierigkeit: mittel
Portionen: 5
Zutaten
| 2 kg | Beef Short Ribs - ich nehme gern Fleisch von der süddeutschen Färse (schön marmoriert) |
| BBQ-Rub nach Wahl (z. B. Beef Booster*) | |
| Für den Glanz: BBQ-Sauce zum Glasieren (z. B. Blues Hog) | |
| 60 g | Butter (zimmerwarm) |
| Butcher Paper und Alufolie | |
| Edelstahlschale (optional mit Einlegerost) | |
| Räucherchips (z. B. Buche oder Hickory) | |
| Grill mit Deckel oder Smoker | |
| Smokerbox (beim Gasgrill) | |
| Grillthermometer |
Zubereitung der Beef Short Ribs vom Grill
Arbeitszeit: ca. 15 Min. Garzeit: ca. 4 Std. 30 Min. Gesamtzeit: ca. 4 Std. 45 Min.
1 Die Vorbereitung (Vorspiel ist alles)
Zuerst muss die Silberhaut auf der Knochenseite runter. Die ist zäh wie Leder und lässt keinen Geschmack durch. Mein Trick: Geh mit dem Stiel eines Teelöffels unter die Haut, hebel sie leicht hoch und zieh sie dann mit einem Stück Küchenpapier (für den Grip) in einem Rutsch ab. Danach reibst du die Ribs großzügig von allen Seiten mit dem Rub ein.
Tipp: Schau dir auch die Oberseite der Ribs genau an. Wenn du dort Sehnen oder Silberhaut entdeckst, schneid sie entweder kurz ein oder nimm sie direkt komplett runter. Das Zeug zieht sich beim Grillen nämlich zusammen wie ein Gummiband und verbiegt dir sonst die ganze Rippe - und das Auge isst ja schließlich mit!
2 Ab in den Rauch (Die ersten 3,5 Stunden)
Heize deinen Grill auf 110 °C bis 130 °C indirekte Hitze vor.
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Räuchern: Wenn du Woodchips nutzt, leg sie kurz in Wasser ein (hält länger) und ab damit in die Glut oder die Räucherbox.
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Indirektes Grillen: Leg die Ribs auf die Knochenseite und in den Bereich, wo kein Brenner oder keine Kohle direkt drunter ist. Deckel zu und für ca. 3,5 Stunden den Rauch arbeiten lassen. Das Fleisch nimmt jetzt die Farbe und das Aroma an.
3 Die Texas-Krücke (Dämpfen & beschleunigen)
Jetzt beschleunigen wir die Sache. Wenn die Ribs eine schöne Farbe haben, nimmst du sie runter und legst sie in die Edelstahlschale.
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Tuning: Bepinsel die Oberseite und die Seiten dünn mit deiner BBQ-Sauce.
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Butter-Power: Leg auf jedes Stück Fleisch ca. 30 g Butter. Das macht das Ganze später extrem saftig.
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Einpacken: Erst eine Schicht Butcher Paper drüber (damit das Fleisch nicht direkt die Alufolie berührt), dann die Schale mit Alufolie absolut luftdicht verschließen.
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Finale: Zurück auf den Grill für ca. 1 Stunde.
Tipp: Eine Edelstahlschale mit Einlegerost und ca. 300ml Apfelsaft zum Dämpfen würden den Garvorgang noch etwas beschleunigen.
4 Der Temperatur-Check & Ruhephase
Wir peilen eine Kerntemperatur von 95 °C bis 98 °C an. Stich mit dem Thermometer durch die Folie ins Fleisch (nicht in den Knochen!). Wenn es reingeht wie in weiche Butter, sind sie fertig.
Optional (aber wichtig): Lass die Ribs in der geschlossenen Schale noch 15 Minuten abseits vom Grill ruhen. Der Fleischsaft muss sich setzen, sonst läuft dir beim ersten Schnitt alles weg.
5 Servieren
Ich serviere dazu am liebsten rustikale Rosmarin-Kartoffel-Wedges und einen klassischen Rotkohl. Die Säure vom Rotkohl passt perfekt zum fetthaltigen, kräftigen Rindfleisch.
Viel Spaß beim Nachgrillen und guten Appetit!
Nützliches Grillzubehör
SANTOS Butcher Paper
SANTOS Butcher Paper (60 cm x 45 m) ist ungebleicht, fettundurchlässig, hitzebeständig bis 220 °C und ideal für Longjobs wie Pulled Pork oder Brisket. Es verkürzt Garzeiten und erhält krosse Krusten.
Weber Grillthermometer
Das originale Weber Digitaltaschenthermometer im schlanken Design misst schnell und präzise die Kerntemperatur in °C/°F, ist batteriebetrieben, kompakt (20 cm), ideal fürs Grillen und per Hand leicht zu reinigen.
KitchenCraft Bratblech mit Rost
Die 37 x 28 cm große Edelstahlschale mit Rost eignet sich ideal für Fleisch und Geflügel. Sie trennt Bratensaft vom Fett, sorgt für saftige Ergebnisse und ist ofenfest.